现代研究表明,桑叶中含有丰富的氨基酸、纤维素、维生素、矿物质以及多种生理活性物质。桑叶嫩芽含有丰富的营养物质,据测定,生长期桑芽,水分约占75%,干物25%左右。干物中,粗蛋白约为29%,粗脂肪约5%,可溶性碳水化合物20%左右,灰分12%左右。桑芽中还含有丰富的钾、钙、铁及糖、氨基酸、胆碱、有机酸、胡萝卜素、叶酸、VB1、VB7、VC、铜、锌等,每克桑芽大约含叶酸105μg。据浙江大学测定,桑叶的粗蛋白含量占总干物质的23%,其氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似。其中人体必需的8种氨基酸占总氨基酸的44.85%,比例接近瘦猪肉、鸡肉和鲢鱼等,有利人体吸收利用。实验证实桑叶具有类似人参的补益和抗衰老作用。人参属于热补,而桑叶属于清补,无忌限,无论老幼均可使用,且四季皆宜 ......